La cadena de frío no se rompe
Del corazón de la Amazonia hasta tu negocio, cada kilo se mantiene a -18°C constantes. No es un detalle logístico: es lo que decide si lo que sirves conserva sus propiedades o no.
El açaí empieza a perder sus propiedades en cuestión de horas si no se congela a tiempo. Todo lo que hacemos después de la cosecha existe para que eso no pase.
La congelación rápida detiene de inmediato las reacciones de oxidación que degradan antioxidantes, color y sabor. Es la diferencia entre un açaí con propiedades reales y uno que solo lo parece.
La ruta, paso a paso
Cinco etapas. En ninguna de ellas la temperatura deja de controlarse.
Recorre la cadena de frío en 3D
No te quedes solo con lo que te contamos: explora en un tour virtual interactivo cada etapa del proceso, desde la recolecta hasta el almacén, tal y como es en realidad.
Ver tour virtual 3DUna cadena de frío que no se corta en ningún tramo.
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Por qué la temperatura decide la calidad
El açaí es especialmente sensible a la degradación: sus antocianinas (los antioxidantes responsables de su color morado intenso) empiezan a perderse en cuanto la fruta deja de estar congelada a la temperatura correcta.
Un açaí de calidad retiene al menos 100mg de antocianinas por cada 100g, y su capacidad antioxidante (valor ORAC) puede superar los 15.000 µmol TE/100g. Esos números solo se mantienen si la cadena de frío no se interrumpe en ningún punto del camino.
Qué pasa cuando la cadena se rompe
No es solo teoría: hay señales visibles de un açaí que ha perdido la cadena de frío en algún punto.
Indican que el producto se descongeló parcialmente y volvió a congelarse, degradando su textura.
Un envase que cede al tacto en vez de estar completamente duro es señal de una rotura de frío reciente.
Un morado apagado en vez de intenso suele indicar oxidación por descongelaciones no controladas.
Trazabilidad: poder responder de dónde viene
Trazabilidad significa poder seguir un lote hacia atrás, no solo hacia delante. Esto es lo que sostiene la nuestra.
Upper Açaí fabrica bajo este estándar internacional de seguridad alimentaria, que exige control documentado de toda la cadena, incluida la de frío.
Al no depender de almacenes de terceros en España, controlamos directamente la recepción y conservación de cada pedido.
Cuantos menos intermediarios manejan el producto, más fácil es responder con exactitud de dónde viene cada lote.
Si necesitas justificar el origen o las certificaciones de una referencia ante tus propios clientes o auditorías, te la facilitamos.
Una cadena de frío seria es tu garantía
No es solo un argumento de marketing: cambia lo que sirves cada día.
Cada pedido llega con las mismas propiedades que el anterior, sin sorpresas de un lote a otro.
Un producto que no ha sufrido descongelaciones parciales rinde mejor y se desperdicia menos.
Una cadena de frío controlada reduce el riesgo microbiológico, protegiendo a tu negocio y a tus clientes.
Sobre cadena de frío y trazabilidad
A -18°C constantes, desde la congelación inmediata tras la cosecha hasta la entrega en tu negocio, sin interrupciones en el trayecto.
Cristales de hielo visibles, un envase blando en vez de completamente duro, o un color más apagado de lo normal son señales de que el producto se ha descongelado parcialmente en algún momento.
Poder seguir un lote de producto hacia atrás en toda la cadena: de dónde vino, cómo se procesó y cómo se transportó, no solo hacia dónde va.
Correctamente conservado a -18°C sin roturas, la pulpa de açaí mantiene su calidad entre 12 y 24 meses, según la referencia. Una vez descongelado, no debe volver a congelarse.
Sí, escríbenos indicando la referencia o el pedido y te facilitamos la documentación disponible.
Una cadena de frío en la que puedes confiar
Habla con un asesor y resuelve cualquier duda sobre cómo llega el producto hasta tu negocio.
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